Lieferung am Samstag 19.Juli

• Paradeisermix
• Karottenbund
• etwas Rucola
• kleine Menge Fisolen
• Zucchini
• Melanzani
• grüne Pfefferoni
• Gurke
• Knoblauch
• Junge Bundzwiebel
• Kräuter

Gemüse-Info 

Gemüsevielfalt: Der Sommer ist da und somit auch die Gemüsevielfalt :-). Diese Woche gibt es von allem etwas... 

Durch die kalten Nächte in den letzten Wochen hat das Fruchtgemüse einen kleinen Rückstand in der Reife. Aus diesem Grund kann ich leider vorerst nur kleinere Mengen von allem liefern. Aber in Summe ergibt es hoffe ich eine schöne Mischung für einen bunten Grillnachmittag oder eine vielfältige Gemüsepfanne!

Rezept-Ideen

Gemüsepfanne: Wenn ich vielfältiges Gemüse habe, dann mache ich gerne gemischte Gemüsepfanne. Im Sommer passt finde ich auch gut eine Variante mit Kokosmilch. Der Vorteil ist, dass man viele verschiedene Gemüse mischen kann. Hier nur eine kurze Inspiration, denn im Internet gibt es so zahlreiche Rezepte nach jedem Geschmack... : Melanzani klein schneiden und in einer Schüssel sehr viel Salz dazu geben. Ca. 10 Min durchziehen lassen, dann in einem Sieb das Salz wieder abspühlen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl oder Olivenöl anschwitzen. Dann klein geschnittene Karotten dazu geben und ca. 5 min dünsten. Dann alle anderen Gemüse dazu, z.B. Melanzani, Fisolen, Zucchini, Paradeiser, Pfefferoni. Kurz bevor alles gar ist mit Kokosmilch und ggf. Schlagobers angießen. Mit Currypulver oder Thaycurrymischung nach Belieben würzen. Ich liebe dazu gerösteten Sesam oder geröstete Cashewnüsse... 

Fleischparadeiser: Insbesondere die dunkle Fleischparadeiser (Sorte Noire de Cremee oder schwarze Creme) eignet sich in dünnen Scheiben für Tomatencarpaccio oder für aufs Brot. Sie hat ein herrliches Aroma. Meine Lieblingsvariante ist mit Trüffelburrata :-). Fleischparadeiser in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Olivenöl und etwas Balsamico darüberträufeln, salzen, pfeffern und den Burrata oben drauf anrichten. Nach einem harten Tag am Feld belohne ich mich manchmal mit dieser Luxusvariante. Es schmeckt wie Urlaub in Italien!!! 

Lieferung am Samstag 05.Juli

• 1 Salat
• Fisolen ca. 500g
• Cocktailparadeiser
• Zucchini
• Kräuter
• Frühkraut
• Karfiol

Gemüse-Info 

Frühkraut (folgender Text von Bio-Austria)
Überragend ist der Gehalt an Vitamin K, das die Blutgerinnung reguliert. Kraut ist auch ein guter Lieferant von Folsäure. Kraut enthält außerdem wichtige Ballaststoffe. Trotzdem ist es mit 31 Kilokalorien pro 100 Gramm kalorienarm.

Bekannt und beliebt ist Kraut aufgrund seines hohen Vitamin C-Gehaltes. Eine Besonderheit von Kraut ist der Gehalt an Ascorbigen, das durch Kochen zu Vitamin C umgewandelt wird. Kraut gehört damit zu den wenigen Gemüsesorten,

deren Vitamin-C-Gehalt durch das Kochen nicht weniger, sondern größer wird!

Karfiol
Karfiol ist im biologischen Anbau eine der schwersten Kulturen überhaupt. Warum? 
Ich verwende nur nachbaufähiges Saatgut, das bedeutet, dass der Karfiol, also die Blüte der Pflanze auch tatsächlich in Blüte gehen kann. Der Blütenstand wird aber VOR der eigentlichen Blüte geerntet. Das Erntefenster ist sehr klein und die weißen Köpfe werden schnell braun und "schießen" leicht. Bei den Köpfen im Supermarkt handelt es sich um Hybride. Diesen hat man das Blühen sozusagen weg-gezüchtet. 

Sollte der Karfiol also nicht ganz 100% Top sein, bitte ich das zu entschuldigen. 

Rezept-Ideen

Frühkraut: Ihr werdet nicht überrascht sein, wenn ich mal wieder meine Lieblingsvariante präsentiere... Frühkraut schmeckt milder und das Blatt ist noch weicher als das spätere Kraut. Es lässt sich daher sehr gut in der Pfanne andünsten. Am besten mit etwas Knoblauch und sehr viel Olivenöl. Am Ende sehr viel Zitronenzeste und einen Spritzer Zitronensaft und Pfeffer dazu und mit Parmesan zu Frühkartoffeln genießen :-). 

Karfiol: Ich bin ein großer Fan von Yotam Ottolenghi. Er ist ein israelisch-britischer Koch und Kochbuchautor. Hier eine Rezeptidee von seinem Youtobe-Kanal (englisch)  https://www.youtube.com/watch?v=rxzXvE_78Cw

Ich mag Karfiol am liebsten als ganzes in einem Topf geschmort. Dazu etwas Gemüsebrühe und reichlich Butter in einen großen Topf geben und den Karfiol hinein legen als ganzes. Ca. 25 min. garen mit geschlossenem Deckel. ggf. Gemüsebrühe nachgießen. Semmelbrösel in Butter anrösten und später drüber streuen. 

Lieferung am Samstag 21.Juni

• Karottenbund
• 1 kleiner Salat
• Pflücksalat mit essbaren Blüten
• etwas Mangold
• eine Gurke
• die ersten Cocktailparadeiser
• rote Rüben mit Grün
• Kräuter
• Radieschen
• ein kleiner Fenchel

Gemüse-Info 

Rote Rüben und Mangold sind übrigens Verwandte! Mit dem Unterschied, dass die Rote Rübe auf eine große Wurzel gezüchtet wurde und der Mangold auf weiche Stiele und ein geschmackvolles Blatt. Man kann also das Grün der Roten Rübe auch verwenden! Ich schneide die Stiele gerne in den Salat. Das ergibt dann etwas mehr Farbe und ist schön knackig. 

Fenchelgrün: Das Grüne Blatt vom Fenchel ist auch essbar. Zum Beispiel wie Kräuter in den Salat hacken. Oder frisch gehackt auf die Gemüsepfanne...

Rezept-Ideen

Salat: Meine Salatemischungen sind immer sehr bunt. Alles was gerade der Garten hergibt wird verwendet und ergibt eine wundervolle Mischung: Zum Beispiel: Blattsalat, Radieschen, Fenchel und seine Stiele gerieben oder klein geschnitten, Gurke, Karotten gerieben oder klein geschnitten. Geriebene rote Rübe und deren geschnittene Stiele. Gehackte Kräuter dürfen auch nicht fehlen. Im Bauernladen/Genuss Eck in Egelsee gibt es einen tollen Ostronger Salzlake-Köse, der extrem gut zu Salat passt finde ich. 
Dressing: Je nach Salatmenge... 4 Eßl Olivenöl, 2 Eßl Balsamico Essig, einen TL Salz, einen mini Schuss Soyasoße, viel Pfeffer, 2 Eßl Agavendicksaft, 1-2TL Senf

Grillen mit Gemüse!
Kleine Päckchen mit roter Rübe: eine halbe oder eine, je nach Größe Rote Rüben klein würfeln mit 1 Zehe gehacktem Knoblauch und einem Stängel Rosmarien, ca. 100g Fetakäse, Salz und Pfeffer in Alufolie einwickeln, so dass gut abgeschlossene kleine Päckchen entstehen. Auf den Grill oder in die Glut legen. Es ist köstlich!!

Fenchel grillen: Fenchelknolle halbieren und das Grün abschneiden. Mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen. Mehrmals wenden. Wenn er leicht bräunlich ist auf dem Teller mit Zitronensaft betreufeln und mit Thymian oder Rosmarien bestreuen. Herrlich :-)!

Lieferung am Samstag 14. Juni: Kleine Kiste zwischendurch!

• 1 Gurke
• Junger Knoblauch
• Zuckerschoten
• 1 Salat
• Kräuterbund klein
• Brokkoli

Gemüse-Info 

Zuckerschoten werden sehr schnell und unterschiedlich reif. Daher befindet sich in der Kiste ein kleiner Mix aus noch sehr jungen und schon welchen die erste Erbsen ausbilden. Alle können mit Schale gegessen werden. Roh oder gedünstet! Wichtig ist nur, dass man das kleine Fädchen an der Rückseite der Erbsenschote entfernt!

Junger Knoblauch eignet sich wirklich für alle Gemüsegerichte. Auch das Grün kann mit gegessen werden! Allerdings hält er sich nicht allzu lange. Unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1,5 Wochen verbrauchen. 

Rezept-Ideen

Zuckerschoten: Meine Lieblingsvariante ist natürlich mit Spaghetti! jungen Knoblauch hacken und in Olivenöl leicht andünsten. Dann die Zuckerschoten dazu geben. Mit Zitronenzester und viel Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren.

Der Brokkoli passt auch gut dazu!

Alternativ geht das auch mit Erdöpfeln oder Polenta :-). 

Lieferung am Freitag 30. Mai:

• Karotten
• Kohlrabi
• Salate
• jungzwiebel
  
• Kräuterbund klein
• junger Wirsing (nur wenig, zum kosten)
• Lauch

• Die ersten kleinen Gurken!

Gemüse-Info 

Junger Wirsing ist eine speziell gezüchtete Sorte, (der Name ist "Vorbote") die besonders früh wächst. Er hat kaum einen Kohlgeschmack, sondern schmeckt mild und frisch und ist sehr gut bekömmlich.

Rezept-Ideen

Junger Wirsing: Meine Lieblingsvariante ist natürlich mit Spaghetti! Knoblauch hacken und in Olivenöl andünsten. Dann zunächst die klein geschnittenen Strünke vom Wirsing dazu und etwas später die Blätter. Alles andünsten, bzw. anrösten, dann erhält der Kohl eine leicht süßliche Note. Mit Zitronenzester und viel Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren. 

Lieferung am Samstag 17. Mai:

• Karotten
• Babyfenchel
• Salate
• Winterpostelein
• junger Knoblauch 
• Kräuterbund klein
• Radieschen
• Spinat
• rote Zwiebeln

• Sellerie

Gemüse-Info 

Fenchel ist ein leicht nach Anis duftendes und sehr vielfältiges Gemüse. Er wächst im Frühjahr und im Herbst. Babyfenchel ist so zart, dass er gut in den Salat geschnitten werden kann. Auch das Fenchelgrün kann verwendet werden! Ansonsten eignet er sich gut zum Dünsten. 

Junger Knoblauch schmeckt wunderbar fruchtig und ist nicht so intensiv und scharf wie schon großer Lagerknoblauch. Er kann roh in Salaten aber auch in jede Gemüsepfanne geschnitten werden.

Spinat: Diese Woche gibt es sehr jungen Spinat, der auch gut roh im Salat verwendet werden kann. 

Salate länger haltbar: Ein Trick, wie Kopfsalate mindestens 1 Woche frisch halten: Eine Schale mit Wasser füllen und den Salat dort hineinstellen, so dass möglichst nur der Stängel im Wasser steht. Ein feuchtes Tuch darüber und in den Kühlschrank stellen. Wasser und Tuch alle 2 Tage erneuern. Der Salat bleibt so frisch wie vom Feld :-)!

Rezept-Ideen

Fenchel-Rezept: Meine Lieblingsvariante ist natürlich mit Spaghetti! Fenchel klein schneiden, eine Zwiebel hacken, jungen Knoblauch schneiden. Erst Zwiebeln, dann Knoblauch und zum Schluss Fenchel in einer Pfanne mit Olivenöl gut andünsten. Dann Schlagobers dazu. Mit Zitronenzester und viel Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren. 

Sellerie-Rezept: 
Ich war auch nie ein besonderer Sellerie-Fan gestehe ich. Doch die Suppe von einem Bekannten (er war Restaurantkritiker und versteht sein Fach ;-)) hat mich total überzeugt: Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Mit viel Butter fein geschnittene Schalotten (handvoll) in einem großen Topf andünsten. Dann mit Rinds-Suppe aufgießen (sicher kann auch Gemüsesuppe verwendet werden). Dann die Selleriewürfel dazu. Mit ganz wenig Salz und weißem Peffer abschmecken. weich kochen und dann mit einem Mixer so weich mixen, dass die Suppe nicht zu dick aber auch nicht zu dünn ist. Tipp: Ein Stück Birne mitkochen und einen Sprizer Zitrone dazu. :-)

Lieferung am Samstag 03. April:

- verschiedene Salate: Pflück, Rucola, Asia, Winterpostelein
- Radieschen rot
- Spargel (1 kg grüner Spargel, biozertifiziert, Zukauf)
- Kräuter
- Wurzelgemüse diverses
- Erdäpfel
- Schalotten

Gemüse-Info Salate

Asia Salat ist ein Senf-Salat, den es in verschiedenen Sorten gibt. Er ist sehr kältetolereant, so dass er im Winter, Frühjahr und Herbst angebaut wird. Botanisch gehört er zu den Kohlgewächsen. Sein Geschmack ist leicht scharf und "senfig". Er lässt sich wunderbar zu Erdäpfeln kombinieren oder aber auch im Wok asiatisch zubereiten. Dafür nur ganz kurz leicht andünsten, z.B. in Sesamöl und mit Sojasoße ablöschen.
Winterpostelein ist ebenfalls ein kältetolerantes Gemüse. Er wird auch Portulak (aber nicht zuverwechseln mit Sommerportulak, das ist eine andere Art) genannt und gehört zu den Quellkrautgewächsen. Er bildes sehr dekorative kleine Blüten, die man problemlos essen kann. Sein Geschmack ist nussig zart und er lässt sich zu allen Salaten, Erdäpfelgerichten und vielem mehr kombinieren.

Rezept-Idee 
grüner Spargel

Grünen Spargel kann man vielfältiger verwenden als weißen. Ich finde ihn sogar aromatischer. Auch muss man ihn so gut wie nicht schälen. Nur die Enden etwas abschneiden und ganz unten an den Stielen ggf. etwas wegschälen. Meine Lieblingsvariante ist natürlich auf die italienische Art: Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl andünsten, ggf. so dass er leicht bräunlich wird. Dann mit Zitronenzeste bestreuen, salzen, gut pfeffern und mit Parmesan über Sphagetti anrichten. 
Eine andere Inspiration habe ich von einer Freundin kürzlich erhalten: Spargel mit Ingwer und Knoblauch dünsten und dann mit Soyasoße ablöschen. Im Internet gibt es zahlreiche spannende Kombinationen. Zum Beispiel grüner Spargel mit Aprikosen, gerösteten Haselnüssen und Feta... usw. usw.

Spargel muss unbeding in ein sehr feuchtes Tuch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tuch täglich erneuern, dann hält er sich 1 Woche!

Lieferung am Samstag 19. April:

- Salat
- Vogerlsalat und Rucola
- Radieschen rot und weiß
- Jungzwiebel
- Mangold
- Kresse-Kuchen mit kleinblättriger Kresse
- Karotten
- Suppengemüse (Zeller, Lauch, Peterwurz, usw.)
- Kräuter: Petersilie, Dill, Schnittlauch

Gemüse-Info MANGOLD

Mangold ist ein Verwandter der roten Rübe und ist speziell auf die Verwendung der Blätter gezüchtet. Der heute bei uns eher selten gewordene Mangold ist eine uralte Nutzpflanze und stammt ursprünglich aus Vorderasien und kam über die Römer zu uns. Es werden sowohl die Stiele als auch die Blätter verwendet. 

Mangold enthält sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings auch Oxalsäure wie Spinat. Auch der Geschmack sowie die Verwendung ist ähnlich wie Spinat. Man kann ihn zwar roh essen, doch aufgrund der Oxalsäure ist er gedünstet, gebraten oder gekocht besser verträglich. 

Mangold kann milde Winter überstehen. Der gelieferte Mangold hat im Glashaus überwintert und ist jung und knackig. 

Rezept-Idee 
Mangold zu Ostern

Ich liebe die Italienische Küche... dieses Rezept wird traditionell in Italien zu Ostern gekocht. Hier eine von vielen Varianten:  
0,8 kg frischer Mangold

    2 Packerl fertiger Strudelteig

    500 g Ricotta

    Muskat

    2 EL Olivenöl

    3 Eier

    6 hart gekochte Eier

    70 g geriebener Parmesan

Mangold waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken, fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Muskat und 2 EL Olivenöl vermischen. 2 Eier mit dem Ricotta und 40 g Parmesan verrühren. Den Spinat untermengen und abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Indes den Boden einer Tortenform mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Teig auskleiden. Die Füllung in die Form geben, jetzt die hart gekochten Eier schälen und auf die Füllung setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Dann mit der zweiten Teigschicht verschließen, die überlappenden Teigränder nach innen rollen und andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen 45 bis 55 Minuten goldbraun backen.

Mein liebste Mangoldvariante ist ganz einfach: Mangold mit viel Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten und über Spaghetti geben. Mit viel Pfeffer und Parmesan essen :-).

Lieferung am Samstag 5. April:

- Pflücksalatmix aus Babysalat, Asia & Rucola
- Vogerlsalat
- Spinat (ca. 500g)
- Kresse-Kuchen mit Radieschensprossen
- Karotten
- Pastinaken
- Kräuter: Petersilie und Dill und Bärlauch

Gemüse-Info PASTINAKEN

Was sind eigentlich Pastinaken? Bis Anfang dieses Jahrhunderts war die Pastinake das  wichtigste Gemüse in unseren Breiten. Bereits zur Zeit des Römischen Reiches war das Wurzelgemüse außerordentlich beliebt und wurde auch als Medizin genutzt. Während Pastinaken in anderen Ländern wegen ihres süßen Geschmacks und der Bodengenügsamkeit immer noch sehr beliebt sind, hat heute die Kartoffel das Gemüse als Grundnahrungsmittel verdrängt.

Pastinaken sind sehr gut verdaulich. Das ist neben der natürlichen Süße auch einer der Hauptgründe, warum Pastinake gerne in Babybreis verarbeitet werden. Pastinaken sind ein gesundes Wurzelgemüse für den Winter, schmeckt aber deutlich süßerer als zum Beispiel Karotten.

Pastinaken sind vielseitig verwendbar. Man kann sie kochen, angebraten oder ähnlich wie Pommes auch in die Fritteuse geben oder als Ofengemüse verwenden. 

Rezept-Idee 
CREMIGES PASTINAKEN-PÜREE

500 g Pastinaken

170 ml Schlagobers

Abrieb einer halben Zitrone

Gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

geröstete Nüsse (z.B. Haselnüsse)

Die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie sich beim Reinstechen mit einem Messer wie ein Stück zimmerwarme Butter anfühlen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und zurück in den großen Topf geben.

Mit dem Schlagobers (ca. 1/3 der Menge Pastinaken, die sich im Topf befindet) aufgießen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren einkochen. Mit Salz und dem Abrieb einer halben Zitrone oder Limone abschmecken. Im Mixer (oder mit einem Pürierstab) pürieren, die gehackte Petersilie dazugeben und mit den gerösteten Nüssen servieren.